美味不設限 The Hundred-Foot Journey
在靜謐美麗的南法小鎮、美食將跨越兩國文化差異的距離
人生總是變化多端又充滿驚喜、而每一個與你相遇緣份都是奇蹟
首先；我想先說的是、這真的是一部非常清新動人與勵志的電影
小品，導演以美食當藥引、兩國的差異文化當籓籬，但卻以人心
的善念與追求新知的慾望當導火線，而牽引出一連串扣人心弦與
勵志動人的菜單，這位來自瑞典的知名導演萊思·霍斯壯(Lasse
Hallström)，果然不負眾望的端出美味佳餚與令人心動的劇情內
容，讓人從頭到尾似乎完全感受不到冷場，而完全沉醉在這誘人
的美景與美食佳餚身上，這確實是2014年年末的優質好電影，有
錯過去年上映時機的朋友，千萬不要再次錯過第四台免費欣賞的
機會。
【美味不設限】全片除了法國與印度料理這兩大主角，另外還有
一個貫通全片的重點：令人屏息的法國田園景緻。在導演霍斯壯
的想像中，【美味不設限】的背景應該就是四周有著綿延不絕的
山丘地、一望無際的葡萄園以及有著鵝卵石外觀的小教堂；同時
他也希望能替電影找到從未曾在大銀幕上曝過光的外景處女地。
經過了幾個星期的勘景之後，劇組終於找到位於西南法的聖安東
尼諾貝瓦（Saint-Antonin-Noble-Val）。
聖安東尼諾貝瓦位於庇里牛斯山省風光明媚的田園鄉間，整座小
鎮依然保有舊時代的懷舊氛圍，完全不受現代科技社會的影響；
更讓劇組人員開心的是，這座小鎮無論是在體積或地理位置上，
對【美味不設限】來說都是最完美的選擇。此外，這座小鎮上的
廣場，一到週末就是當地農夫市集地點，這裡後來也在美術設計
團隊的巧手佈置之下，搖身一變成了片中的週末農夫露天市集。
「美食在這部電影中扮演了凝聚家庭向心力的重要角色，」製片
之一的歐普拉解釋到，「因為美食讓他們可以一路堅持下去，因
為他們對自己烹調食物的能力有十足的信心，同時美食的確能滿
足人類在精神、情感等層面的需求，更遑論吃起來是那麼的令人
垂涎三尺！」
有趣的是，【美味不設限】裡的兩大食物要角卻是在本質上有著
南轅北轍的極端差異：一是講求正統、擺飾與用餐禮儀的法國料
理，一是隨性活潑、重口味且生活化的印度料理。
印度料理向來以其豐富香料聞名世界：印度咖哩雞裡的薑黃風味
、坦都里烤雞中香甜辛辣的丁香等。大部分的菜餚都是以重口味
取勝，從紅辣椒、小荳蔻、小茴香到肉桂、番紅花以及香菜等，
都是常見的調味香料食材。印度菜的烹飪與品嚐風格皆是自在隨
意的隨性。
普瑞解釋，「在印度，我們對於食物的態度其實是很隨性的。但
法國料理則是相當重視擺盤，但印度料理就沒那麼講究。但印度
料理中的香料絕對是了不起的一環，許多外國人到印度就是為了
品嚐當地的香料美食。」
至於法國，香料當然也很重要，但卻是以相對低調的方式入菜；
而所謂的擺盤、烹調技術都是烹飪過程中同樣重要的環節。風味
起司、麵包、酥皮點心以及葡萄酒都是法式料理中常見的配料，
另外豐富的醬汁（白醬、基本白湯底、番茄醬、西班牙醬枝以及
荷蘭酸醬）更是法式料理的基本功。
而兩個不同文化/烹飪藝術，正是激出哈珊對法式料理的興趣，
並且讓他正式拜麥洛伊夫人為師，在她手下學習正統法國菜。
但哈珊這個做法一開始卻傷害了爸爸一直以來以印度菜為傲的
自尊，經過多次波折，最後才終於認同兒子的理念，也讓這段
相隔100呎的對街旅程畫下完美的句點。
「這是一場哈珊必須走的人生旅程，」將小說改編搬上大銀幕
的編劇史帝芬奈特（Steven Knight）說：「雖然哈珊走到對
街、進入法式料理世界，有形的距離看起來相當短（100呎），
但卻是一趟你認為不可能會發生的美食旅程，因為基本上這兩
個文化與生活方式上可以說是相差十萬八千里，但在他完成這
趟旅程之後，觀眾會發現，原來這兩個國家的飲食文化距離、
其實一點也不遠。」
哈珊從小在父母經營的小吃攤長大，對食物的氣味有著異於常人
的敏銳度，更展現驚人的廚藝天賦。一次意外讓哈珊的爸爸帶著
全家搬離家鄉印度孟買，千里迢迢定居南法小鎮。懷抱著重新開
始的希望，爸爸把孟買的小吃生意帶到小鎮，在麥洛伊夫人的對
面開起餐廳。一邊是香氣四溢的印度咖哩，一邊是精緻細膩的法
式料理，小吃攤的熱鬧喧嘩與米其林餐廳的古典優雅格格不入，
兩方人馬的對峙也隨著小吃攤的開張而水漲船高，卻意外給了
哈珊展現天分的機會。麥洛伊夫人發現哈珊的天分後，決定拋棄
成見收他為徒，讓哈珊有機會得以步入法國美食殿堂，但這個想
法還得經過難纏老爸這一關。
『美味不設限』是一部2014年的美國喜劇劇情片，由萊思·霍斯
壯(LasseHallström)執導，海倫·米蘭、曼尼殊·達亞爾、歐姆·
普利及夏洛蒂·勒·邦等主演。電影改編自 Richard C. Morais
的同名小說，描述一個印度家庭搬到法國開印度餐廳後，進而
與對面米其林一星級的法國高級餐廳對幹，但此舉卻讓小兒子
哈珊因此而愛上法式料理廚藝的有趣故事。
在南法，麥洛伊夫人的餐廳是美食的最高殿堂，擁有米其林一星
的光環，名人政要絡繹不絕。她有著絕佳的味覺和品味，秉持古
典烹飪傳統，她的世界從庭院、擺盤到食物，都堅持完美。直到
哈珊一家人出現，讓麥洛伊夫人的生活有了天翻地覆的變化。當
然對哈珊而言，那不只是有了天翻地覆的改變，那更是徹底的把
哈珊的做菜潛力完全的引誘出來，這是一部年度佳餚的電影小品
，是商業喜劇電影的拍片模式、但也兼顧電影小品的藝術表達，
是一部你我都不能錯過的年度佳片。
留法藝術家兼影評人、紀國章敬啟05/09/2015
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