諾瑪:米其林風暴 NOMA : My Perfect Storm
28道米其林料理入鏡、從螞蟻到活蝦、顛覆世界的創新美味
看似名廚的美食紀錄片、但其內涵卻是激勵人心的勵志電影
從沒想過自己會成為一名廚師……
雷奈瑞哲彼（Rene Redzepi)並非生長於一個廚藝世家，他的爸爸
是馬其頓的穆斯林、媽媽則是丹麥的天主教徒，從沒想過自己會成
為一名廚師。他曾因雙重國籍遭遇挫折，餐廳開業時甚至遭人譏笑
，但現在他卻是全世界最具影響力的主廚。
短短幾年內，雷奈瑞哲彼為世界掀起了一股美食革命，除為既有的
北歐菜系注入新語系，並重塑了一個當代美食主廚的形象。他的故
事就像個現代童話，但在光鮮亮麗的表象下，壓力和責任卻與日俱
增，使他面臨一場生存危機。
2013年，諾瑪餐廳發生中毒事件，米其林拒絕發予第三顆星，令它
失去了世界最佳餐廳的光環，也成了雷奈瑞哲彼主廚生涯最低谷的
一年。《諾瑪：米其林風暴》跟著雷奈瑞哲彼，看著他如何奮鬥，
如何讓自己與諾瑪徹底脫胎換骨，隔年再度登上高峰，四度榮登
「世界TOP 50最佳餐廳之首」寶座。
美味餐廳很多，但四度排名世界第一、位居哥本哈根的諾瑪NOMA餐
廳，卻無疑是最頂尖、最具戲劇性故事的一家餐廳。在2013年中毒
事件爆發之前，諾瑪曾三度榮膺世界TOP 50最佳餐廳第一名殊榮，
並於事件落幕隔年，重新奪回冠軍寶座。電影《諾瑪：米其林風暴》
（NOMA: My Perfect Storm）就描述這家從螞蟻到活蝦都能搬上餐
桌的餐廳，它所遭遇風暴的箇中曲折，以及主廚雷奈瑞哲彼（Rene
Redzepi）的人生故事。片中總計呈現了諾瑪餐廳最招牌的28道米其
林料理，被媒體形容為「米其林等級的精采電影」，連續入選柏林
影展美食大觀、日本美食影展，以及西班牙聖賽巴提昂國際影展，
並勇奪最佳美食影片大獎。
雷奈瑞哲彼25歲時便創立了諾瑪餐廳，他憑著天賦異稟的品味、獨
特的天才與野性，為既有的北歐菜系注入新語系，重新定義了斯堪
地那維亞的美食，並在掀起一股美食革命風潮之後，重塑當代主廚
的全新形象。諾瑪餐廳僅以七年的時間，便受封米其林雙星餐廳，
榮登全球最佳餐廳之首，並因創下短短2分鐘、售光未來三個月訂
位而名噪一時。雷奈瑞哲彼更於2012年獲選【TIME時代雜誌】全球
百大影響人物。這個童年曾遭同儕霸凌的醜小鴨，在這無人能及的
領域中找到了自己的歸屬，並變身為一隻華麗的天鵝。
《諾瑪Noma：米其林風暴》導演皮耶狄尚（Pierre Deschamps）
在看到雷奈瑞哲彼所撰寫的兩本書後，決定將之搬上大銀幕。有趣
的是，該片拍攝期間，這位丹麥名廚竟要求他必須長期待在現場，
並親口品嘗餐廳所有菜餚，好讓電影能真實體現客人用餐的滿足感
受，也意外讓皮耶狄尚大飽口福。他跟拍這位北歐美食先驅整整兩
年，將這個神秘又偶爾狂躁的人物傳奇入鏡，並呈現他生活的多重
面貌，讓觀眾一窺他不為人知的吹毛求疵、激情奔放，甚至因為犯
錯而深感內疚的純真一面，更完整記錄他的快樂與悲傷。最驚人的
是，就連轟動全世界、一度幾乎讓諾瑪餐廳關門大吉的中毒風暴始
末，也都收錄其中。
在光鮮亮麗的表象下，舊有的傷痛卻隱隱發酵。2013年可視為雷奈
瑞哲彼（Rene Redzepi)事業遭遇最低潮與最谷底的一年。在電影
《諾瑪：米其林風暴》裡，我們跟隨著雷奈瑞哲彼，看著他重新奮
鬥、與再次爬上事業頂端，讓自己與諾瑪餐廳脫胎換骨，並在2014
年第四度奪回世界TOP 50最佳餐廳之首的榮耀。這部由皮耶狄尚編
導的電影，探索了雷奈瑞哲彼一路走來、逐步成為全球最重要廚師
所經過的道路，被譽為是進入諾瑪餐廳美味世界的一趟奇幻旅程。
最後我要說的是：這部影片雖然是採用紀錄片、全程跟拍的忠實記
錄表現手法，但結果卻不輸給任何一部美食的劇情電影，最主要的
是、這部美食紀錄影片，前後花約四年、整整跟拍長達兩年的時間
，可以在劇中清楚看到一年四季轉換的美麗景致。也雖然這部只是
傳記型的紀錄影片，但攝影的取景構圖卻非常細膩與精緻，自然光
線的實景運用或融入合成的反射或折射影像，也都表現得非常突出
。而後製剪接也表現不輸給任何一部劇情片，有一氣呵成的影像場
景、也有慢慢帶入、溶出與轉折融入的轉換場景，甚至有些場景、
仿佛感受到蒙太奇合成影像的力量，這真的是我最近幾年所看過的
美食紀錄影片中，最為驚讚與最為優質的一部電影。
另外，這不只是一部單純的美食傳記型記錄電影，它也是一部激勵
人心的勵志電影，當然它更是一部美麗與傳奇的美食地圖，而在這
些美麗的美食地圖背後，我看到主廚雷奈瑞哲彼（Rene Redzepi)
另一面的純真質樸，更看見他用生命譜出一連串屬於自己的美食調
色盤，祝福這位主廚的未來。
留法藝術家兼影評人、紀國章敬啟18/05/2016
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