每一道菜都須當藝術作品看待、才能開創現代廚藝美學
一場饕宴=料理內涵+視覺擺盤藝術+用餐環境+侍酒服務
11/22(六)晚上聚餐的法式料理私房餐廳-歐滋味家菜坊，吃完
後，我個人覺得菜色內涵、擺盤的視覺配色與用餐的環境，讓
我感到有些失望，本想兩週前看到所配的菜單內容與價位，對
用餐可是有很大的期待呢，但相較於她所收的每個人價位，感
覺是有些不成正比的。
我個人認為，從她的菜色內容與沒有擺盤的藝術涵養，每個人
的價位，約1500元比較合理（因為餐廳對外公告：每個人2500
元+1成小費+800元開瓶費，但這次因為某種關係因素，而有給
我們特別的價錢，其實就算一個人要價5000元，只要她在各方
面的廚藝料理、視覺藝術擺盤表現與用餐環境，都能有全方位
的創意手藝表現與舒適的用餐服務環境，那我就會認為這是個
很值得享受的廚藝料理，我反而會覺得這一點都不貴呢，因這
就是我個人的價值觀！）
這次特別是主菜的牛肉熟度沒控制好與最後的飲料也沒搭配好
，沒有這樣高收費的法式餐廳，還給客人外面賣的罐裝果汁飲
料與茶包泡的茶，這真的是有點遜呢，這樣就要扣很多分數了
呢，再加上主菜勒眼牛排熟度沒控制好（雖然只有我與阿長的
牛排熟度幾乎是10分熟，以致牛肉太老太硬，雖其他同學的牛
肉都還很OK，但這不就表示主廚做菜火候的穩定與控制沒能做
得很好嗎？），雖然主廚事後有再做一份菲力牛排對我的補救
，也雖補做的菲力牛排料理的很不錯吃，但畢竟還是事後的補
救，因為錯誤與穩定性不夠已造成這次用餐的扣分了。
但後來想想，或許那晚聚餐的料理，主廚只設計菜單，而真正
實際料理的是她的助理，但不管如何，所有客人會去餐廳享受
比較高級的法式料理，都是因為這位歐滋味女主廚的關係，就
算當晚真的是助理所料理的，但她也一樣必須接受來自各方的
意見或指責，因為她沒能當好一位教導有方與監督有成的教練。
但我還是要說，這位女主廚還是有很多道菜做的很不錯，例如
她的前菜開胃拼盤、綿羊豬佐西班牙鮪魚醬、活龍蝦手工湯餃
、鴨胸佐肥鵝肝與最後的甜點，這五道都料理的很好吃，只是
那擺盤與配色真的是很空洞，這視覺藝術就真的就需要加強，
所以我個人衡量各方面表現的好與壞，我給這家法式料理餐廳
70分，也就是還有很大努力的空間。但如不考慮她的菜盤完全
沒有視覺配色的話，那會有85分左右，但美食評論分數的好壞
或對美食的認知卻是乘法，它是視覺、嗅覺、味覺、聽覺、
服務與環境的總合，只要有一項不好，那整體的感受與觀感
就會成倍數的下降。
可見就算去法國很知名的米其林三星廚神Paul Bocuse所開設、
位於Lyon的法國很知名的廚藝學院（Institut Paul Bocuse）
學習廚藝回國的廚師，如事後沒有再去學習色彩學與視覺藝術
擺盤的話，那其所煮出來的菜色，就算再好吃，那不過也就只
是一道菜而已。
但好家在酒鬼永山在11/22(六)當晚帶來五瓶好酒來助興，再
加上我們是與好友們的聚餐、所以在心美、人美、酒美的談論
皆美之下，讓我們還是能渡過一個美好的夜晚呢！（內有那晚
聚餐的菜單與佐菜超級好酒照片，以供大家參考!）
↑照片的左邊算來第2瓶、波爾多Chateau Leoville Lasgases
1988年份的頂級好酒、目前市場售價每瓶約7000~8000大洋!
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