夢饕米其林 SPINNING PLATES

    全美第一廚神:格蘭特阿卡茲Grant Achatz

展現分子料理至高境界、創造另類視覺美學的三星主廚

每一道菜都當藝術作品看待、開創現代廚藝美學新趨勢

 夢饕米其林電影-1-2

      人生就像烹飪,就讓它成為一場盛宴!

報導奢華生活品味的美國《精英旅遊Elite Traveler》雜誌,

2014年五月初公布一年一度的世界百大餐廳排行榜,由米其林

星名廚格蘭特阿卡茲的「段落符號」餐廳,連續第3年榮登

榜首。這位被封為分子料理魔術師的型男主廚,2007年曾罹患

舌癌,掙扎於是否要將廚師視為生命的舌頭割除,他為餐廳廚

藝、人生而搏鬥的美味築夢的珍貴經歷,成為紀錄片電影《夢

饗米其林》最動人的一章。

 

這部紀錄片雖然是介紹有關三位很不一樣的餐廳主廚之其奮鬥

故事但導演還是以「段落符號Alinea」餐廳主廚:格蘭特

阿卡茲Grant Achatz近18年在其廚藝領域學習、奮鬥與創意的

傳奇故事,所以我這篇影評報告也將以格蘭特阿卡茲為主

格蘭特阿卡這位主廚有許多驚人的事蹟:2012~2014連續

榮登「世界100大最佳餐」榜首,Grant Achatz是

最受崇的主廚。而他位於芝加哥「段落符號Alinea

,一開幕沒多久就被美國的美食界聖經【餐廳雜誌Restaurant

Magazine評選為北美地區最佳餐廳

 夢饕米其林電影-3-2

「段落符號」自2011起躍為米其林三星級餐廳它在【旅遊

Travel Guide】推出的手機APP上,更是獲得五星大獎

2012~2014年更連續三年獲選美國雜誌【精英旅遊Elite

Traveler「世界100大最佳餐廳」榜首。【芝加哥論壇報

Chicago Tribune與【芝加哥雜誌Chicago Magazine】同

給予「段落符號」四星評價。

【現飲雜誌Gourmet Magazine在其十年兩次的全美最佳50

餐廳評比中,稱「段落符號」是「全美最佳餐廳」,老闆

廚的格蘭特阿卡茲則被【紐約時The New York Times

讚譽「新世代的美國主廚」,就連美國餐飲界最高榮譽

有「美食奧斯卡獎」之稱的「詹姆士畢爾德基金獎James

BeardFoundationAward」,也認為格蘭特阿卡茲是「美國

具潛力的主廚」!

夢饕米其林電影-2

格蘭特阿卡茲(Grant Achatz),1974年生於密西根,從小就

餐廳行業長大。12歲時,格蘭特阿卡茲已經開始學習那些

引領他成為美食天才的技能與知識。23歲自美國烹飪學院

Culinary School of America畢業後,格蘭特阿卡茲花

年時間,在名廚湯瑪斯凱勒Thomas Keller的米其林三星餐

「法國洗衣坊French Laundry」學習,在那個高度競爭、

時也要求高度創意的環境裡,格蘭特阿卡茲僅花兩年的時

,就躋身為餐廳副主廚(Sous Chef)。凱勒是阿卡茲敬重

的老師,他甚至給自己最小的兒子就取名為「湯瑪斯」

夢饕米其林電影-4

2000年時,阿卡茲赴西班牙學習廚藝,「分子烹飪法」從此

發了他對廚藝的靈感。2005年,格蘭特阿卡茲實現了自己

的夢想,於芝加哥開設了自己的餐廳「段落符號」。餐廳成

立之初即受到各界矚目,並被「詹姆士畢爾德基金會」評為

美國最佳新創餐廳。對格蘭特阿卡茲來說,烹飪與擺盤是種

藝術,而他的動機則來自於嘗試從未有人做過的新鮮事物。

他料理的精緻來自於對細節的要求,即便僅是一口就吃完的

小菜,為了追求完美、花上十二個小時處理也在所不惜。

了擺脫米其林評比給自己帶來的焦慮,格蘭特阿卡茲於是

始撥出時間陪伴自己的兩個小孩,並且展開了一段有趣的

冒險旅程。



2007年,格蘭特阿卡茲被診斷出罹患舌癌,這突如其來的打擊

,不僅讓阿卡茲難以接受,甚至連腫瘤專家也備感驚訝:因為

年輕充滿活力的阿卡茲身體健康,向來飲酒適度,甚至也不抽

菸。治療過程不僅會影響阿卡茲的味蕾、也危及他的性命,經

過多方評估後,他選擇化療來治療。在忍受常人難以想像的痛

苦時,阿卡茲仍堅持在每次化療後去餐館上班,並樂觀地告訴

員工和顧客:他不會輕易被打倒!堅強的他最終憑藉自己的毅

力戰勝了病魔,不僅幸運保住了生命,味蕾也完好如初。

 

最後;我想要來談談這部電影的拍攝立意真的很良善,可以讓

年輕一輩的青年學子來借鏡學習,走進廚房依然可以創造屬於

自己的天空與實現自己的夢想,同時還可以開創出每一個時代

的潮流。還有這部紀錄片的腳本與寫實攝影的拍攝也有不錯的

表現,導演導戲的前後流程功力還不錯,後製剪接也表現不

只是在內容的呈現,採用三個完全不同格調的餐廳主廚,進

行相互交錯的記錄畫面展現,我個人確實感到其所聯結的電影

畫面真的有些奇怪、也覺得這樣的處置、很多畫面的瞬間是卡

卡的,雖然在影片結束前、名廚格蘭特阿卡茲(Grant Achatz)

細說著他從小在鄉村的餐廳環境成長的小故事,才勉強知道

導演的用意。但儘管如此,我還是覺得一次記錄一成功的故

事會比較單純與直接,而且所呈現電影畫面力道力度也會

比較強與深具內涵,至少如果是我,我一定想要表現更為深

與更具內涵的電影記錄片,因在短短的近100分鐘的"記錄片"

要放進"三位主角",我真的認為有些亂、甚至很亂,而前後

呼應的不同故事之電影畫面呈現,想必也會無法很自然的承接

與有效聯結。

 

總之;真不知這位導演喬瑟夫列維Joseph Levy的真正用意為

難道他是擔心名廚格蘭特阿卡茲(Grant Achatz)一個人的

,無法填滿一部紀錄片的表現內容嗎?真是令人費解。但

不管如何,這還是一部很不錯的影片與鼓舞人心真實電影記

錄片。

 

                                影評人紀國章敬啟6/12

                                                                      

【夢饗米其林電影紀錄片簡介】
世界100大餐廳之首《夢饗米其林》美味勵志搬上大銀幕!!
美食電影《夢饗米其林》(Spinning Plates)主要描述全美

最頂尖米其林三星廚神格蘭特阿卡茲(Grant Achatz)的美

味築夢故事。格蘭特阿卡茲素有「廚藝魔術師」美譽,而他

位於芝加哥的「段落符號」(Alinea)餐廳,自2012~2014

年、連三年被美國雜誌【精英旅遊】(Elite Traveller)

評鑑為世界100大餐廳的之首。老闆兼主廚格蘭特阿卡茲,

則被「美食奧斯卡」詹姆士畢爾德基金獎(James Beard

Foundation Award)推崇為「美國最具潛力的主廚」!

阿卡茲的精緻料理永遠追求創新,他對細節的要求也很瘋狂

,即便僅是一口就吃完的小菜,為了追求完美、花上12個小

時處理也在所不惜。【芝加哥論壇報】就公開讚譽:阿卡茲

用科技手法顛覆味覺,他所創作的菜甚至「可在藝術館展示

」。

電影《夢饗米其林》描述了格蘭特阿卡茲在為「段落符號」

競逐米其林最大榮耀時,他自己竟同時在跟生命搏鬥…。

擅拍美食題材的導演喬瑟夫列維(Joseph Levy)將格蘭特

阿卡茲的美味勵志故事,與150年歷史的「布萊巴克鄉村餐館

」(Breitbach’s Country Dining)、墨西哥傳統美食「

嘉碧廚房」(La Cocina de Gabby)相互輝映,除讓觀眾對

他們的美食熱情、傳承使命與旺盛生命力感到佩服外,更讓

人發現:美食竟能如此飽足意涵,並將人們的心串連在一起。

《夢饗米其林》榮獲美國爛番茄85%超高好評,並連續三度

奪下美國奧斯汀等國際影展「觀眾票選最佳影片」大獎。


【夢饗劇情】
在邁向米其林最高榮譽時,他突然失去食欲與味覺…
阿卡茲是個天才名廚,他受父親影響、12歲便決定朝美味

人生邁進。自美國烹飪學院畢業後,他赴歐洲學習廚藝,

並在返美不久後,在芝加哥開立了「段落符號」餐廳,很

快就獲評為「全美最佳餐廳」!

正當「段落符號」爭取米其林三顆星最高榮譽時,上帝卻

跟阿卡茲開了個大玩笑。他突然發現自己幾乎不能說話,

痛楚甚至影響他的食欲與味覺。經診斷他得了舌癌,更誇

張的是醫生建議他該割去舌頭。對阿卡茲而言美味等於人

生,他決定另闢治療,在保全身體的原則下,勇敢向病魔

宣戰…。

在邁向美味夢想的道路上,也有人出現了危機。150年歷史

的「布萊巴克鄉村餐館」第六代老闆麥克,在餐館付之一炬

後,不知該何去何從;而墨西哥美食餐廳「嘉碧廚房」的

主廚嘉碧,向來自豪的「媽媽的味道」也面臨了轉型危機。

這些堅持美味夢想的主廚,在生命、在傳承、在熱情上正面

臨各種挑戰,他們又能一一度過難關嗎?(美國,93min)


【夢饗導演】
美味導演/喬瑟夫列維Joseph Levy

人生就像烹飪,讓它成為一場盛宴!
喬瑟夫列維首部電影《夢饗米其林》結合烹飪熱情與電影專業
身兼電影《夢饗米其林》導演、製片、編劇以及剪輯的喬瑟夫

列維(Joseph Levy),從小就對食物與烹飪產生興趣。他的

父親是一名熱愛美食的化學家,美食於是成為他們家非常重要

的一部分。耳濡目染下,喬瑟夫列維自小也愛做菜,並曾夢想

跟母親開一間餐廳。

2002年,喬瑟夫列維對烹飪的熱情、與他身為電影人的專業,

終於完美結合。當時他等MTV台合作等得不耐煩時,去參加了

一個餐廳品酒會,突然想到:這些餐廳這麼有趣,為什麼很

節目來介紹呢?他於是專訪了鐘樓餐廳(Campanile)主廚

馬克皮爾(Mark Peel),將餐廳介紹與訪談剪成節目,賣給

了美食頻道(Food Network),並在播出後大獲成功,還提

「美食奧斯卡」詹姆士畢爾德基金獎James Beard

Foundation Award。

為執導第一部電影《夢饗米其林》,喬瑟夫列維訪問了才開業

兩年、就躋身為全美最佳餐廳的「段落符號」,以及老闆兼主

廚格蘭特阿卡茲,並對他充滿想像、奔放且創新的烹飪,以及

他與命運對抗的無畏勇氣深深著迷。喬瑟夫列維也深入美國鄉

間,目睹位於愛荷華州鮑爾頓鎮的「布萊巴克鄉村餐館」,假

日時自四面八方蜂擁而來的2000多名客人的震撼畫面。他更花

好幾個月時間找到「嘉碧廚房」,想述說一個來美國打拼的異

鄉人夢想。

然而,就在他開拍電影《夢饗米其林》前,父親卻突然過世了

。待他從悲傷走出來後,他決心要拍好這部電影,並將它獻給

喜歡品嘗世界美食的父親。

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